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古代书籍记载的燕窝食谱吃法

导语:《食物宜忌》云:“燕窝壮阳益气,和中开胃,添精补髓,润肺,止久泻,消痰涎。”《随园食单》记:“燕窝贵物,原不轻用。如用之,每碗必须二两,先用天泉滚水泡之,将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之,看燕窝变成玉色为度。此物至清,不

《食物宜忌》云:“燕窝壮阳益气,和中开胃,添精补髓,润肺,止久泻,消痰涎。”

《随园食单》记:“燕窝贵物,原不轻用。如用之,每碗必须二两,先用天泉滚水泡之,将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之,看燕窝变成玉色为度。此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之。余到粵东,杨明府冬瓜燕窝甚佳,以柔配柔,以清入清,重用鸡汁、蘑菇汁而已。燕窝皆作玉色,不纯白也。或打作团,或敲成面,俱属穿凿。”

左为:随园食单;右为:袁枚。左为:随园食单;右为:袁枚。

《醒园录》曰:“用滚水一碗,投炭灰少许,候清,将清水倾起,入燕窝泡之,即霉黄亦白,撕碎洗净。次将煮熟之肉,取半精白切丝,加鸡肉丝更妙。入碗内装满,用滚肉汤淋之,倾岀再淋两三次。其燕窝另放一碗,亦先淋两三遍,俟肉丝淋完,乃将燕窝逐条铺排上面,用净肉汤,去油留清,加甜酒、豆油各少许,滚滚淋下,撒以椒面吃之。”

又有一法:“用熟肉锉作极细丸料,加绿豆粉及豆油、花椒、酒、鸡蛋清作丸子,长如燕窝。将燕窝泡洗撕碎,粘贴肉丸外包密,付滚汤烫之,随手捞起,候一齐做完烫好,用清肉汤作汁,加甜酒、豆油各少许,下锅先滚一二滚,将丸下去再一滚,即取下碗,撒以椒面、葱花、香菇,吃之甚美。或将燕窝包在肉丸内作丸子,亦先烫熟。余同。”

醒园录醒园录

《老老恒言》云:“上品燕窝粥,煮粥淡食,养肺阴,化痰止咳,补而不滞。煮粥淡食有效。色白治肺,质清化痰,味淡利水,此具明验。

《浪迹三谈》曰:“今京师好厨子包办酒席,惟恰外取好燕窝一两,重用鸡汤、火腿汤、麻菰汤三种之瀹,不必再加他作料,自然名贵无比。”

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燕窝的食用方法 在五行中,金木水火土相生相克,而在食物的搭配方面也是有讲究的,今天我就来和大家讨论一下燕窝的食用禁忌。
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