总结燕窝挑毛和炖煮保存经验[图+视频]

我们往常见到的燕窝是挑过毛的，以燕盏条和燕角为主，价格比毛燕窝要贵，但是质量却参差不齐。甚有些商家会使用化学原料进行工业处理，反到对人体产生了危害。因此小编建议大家买毛燕窝，除了有一点点麻烦，但是从价格和卫生来说更值得选择。

第一步：泡发

天然的燕窝都会含有亚硝酸盐，燕窝需要泡发，换水，清洗的目的之一也是为消除燕窝中所含有的亚硝酸盐，所以建议大家泡发时间不要太短，少4个小时，6-8个小时。

泡发后要换水, 这样一些步骤后,燕窝中的亚硝酸盐基本就溶解挥发了。

第二步：湿挑

燕窝分湿挑和干挑，同等品质的燕窝，湿挑自然要比干挑的干净，但是干挑的本来原料好, 杂质少, 所以相对含量也不高。而市面上真正适合干挑的燕窝极少，湿挑就很普遍了。

准备三个碗，一个镊子，三个碗放上水，一个装需要挑毛的燕窝;一个放挑出来的毛、杂质;一个放挑好的燕窝。

对于嫌弃挑毛麻烦的朋友, 建议您一次性泡发多盏并挑好毛, 清洗干净, 一次炖煮3-4天的量, 剩余的分装好放冰箱密封保存, 炖煮好的也是吃当天的量, 剩下的密封放冰箱。

第三步：储存

从食物营养学角度来说，挑完毛泡发后的燕窝, 还是属于生食, 可以放较长时间,且滋生的会在炖煮时被消灭 ，而炖煮后的燕窝, 属于熟食, 应该在几天内吃完, 过了一定时间, 营养就会下降,且有滋生.如果再次炖煮可能钝化口感变差,只是加热的话,不能消灭.

挑完毛清洗干净未泡发的燕窝,密封好放冰箱可7-10天，炖煮好之后的燕窝, 密封好可以放冰箱5-7天。一定谨记低温(0度左右) ,并且密封,建议炖煮的放3-4天吃完,这样更新鲜.营养价值会更高。

需注意的地方：

保存温度：生燕窝温度不能太低，熟燕窝温度不能太高。那么冷藏的温度控制在零度就是的了。
密封：生燕窝的密封主要是为了防止风干，风干之后在泡发的燕窝口感和营养价值都会大不如前。而熟燕窝的密封，除了防止风干以外，还是为了防止交叉污染和串味。

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