燕窝中的亚硝酸盐

最近几年，燕窝产量逐渐的提升，但在2011年的时候，工商检验部门曝光了血燕窝超标事件，引起消费者对燕窝的质量广泛关注，尤其关注燕窝中亚硝酸盐的来源和含量。大家都知道，亚硝酸盐会导致很多病症，比如血红蛋白血症，慢性中毒和致癌问题。所以听到亚硝酸盐，人们非常担心，其实亚硝酸盐并非只有坏处，微量亚硝酸盐对身体是有好处的。

最近几年的研究中，很多人体心血管疾病是体内一氧化氢不够导致的，而亚硝酸盐和硝酸盐的食品可以补充血液。在缺氧或酸性环境下，亚硝酸盐可以通过酧或非酶途径被还原为NO，弥补体内一氧化氮合成酶( No Synthase，简称“NOS”)利用L-氨酸途径产生NO的不足，从而发挥、抗动脉硬化和缺血细胞保护作用。亚硝酸盐存在致癌风险，同时又具有心血管病的作用，这使对亚硝酸盐的毒理学评价岀现了的困惑。亚硝酸盐在自然界中广泛存在，但人们经过食品、饮水、医药、工业环境接触到的通常只是少量的亚硝酸盐。这里我们谈谈亚硝酸盐对人体健康的利与弊。

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