燕窝炖化了！买到假燕窝了！

燕窝花了不少钱买回家，本来开开心心，但偏偏让你措手不及，炖燕窝炖成一锅水！燕窝化成水了！

你的第一反应是不是担心买到假货了？

小编的意见是：如果从正规渠道买来了大可放心，可以从泡发到炖煮的过程中找答案。

泡发时间

通常，屋燕窝泡发1-2小时，洞燕窝泡发6-8小时，像边角，底座等较厚的部位，比较难泡发需要时间久点。具体根据燕窝的品类情况决定泡发时间。

于泡发一夜，再拿来炖的，这种方式还是不建议的，泡发时间太长燕窝就不耐炖了，口感也没前面的好。

切记！不要泡一整天甚更久，一味的追求泡发率，营养、口感没法保证。

和水量有关系？

燕窝虽然隔水炖煮，不能不加水，没水燕窝会变硬。水多了也不行，炖出来燕窝不粘稠，感觉稀稀拉拉全是水了。一般涞水，水没过燕窝就可以了。

需要说明的是，燕窝炖水之所以不粘稠，主要与水分过多有关，但不能与燕窝炖水混为一谈。

和水温有关

之所以要炖煮燕窝，仅仅是为了，保留燕窝中的营养成分。

研究发现，焖制过程中燕窝营养成分的变化与炖制温度有直接关系，和炖制时间关系不大。

燕窝是一种水溶性蛋白质。主要功能成分是唾液酸和胶原蛋白，它们都溶于水。当遇到热水时，会开始溶解。长时间炖煮必然会转化为水。

因此，由于炖制时间长，燕窝没口感，但营养损失并不特别明显，营养只是换了一种存在形态。即使燕窝被炖成水了，只要不是用大火猛炖，而是用的小火慢炖，营养是不会丢失的。

你该了解的炖燕窝常识：

1、泡发时间不宜过长，不超过8小时。

2、出锅前5分钟或者出锅后再加入冰糖。

3、把燕丝炖透明了即可，不要久炖。

4、如果要需要加入其它辅料，分开炖煮，先炖不容易熟的，再加入燕窝一起炖。

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