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历代名人与燕窝:袁枚

导语:食用燕窝第一人——袁枚: (1716-1797),字子才,号简斋,钱塘(今浙江杭州)人。晚年自号仓山居士随园主人、随园老人,是清代诗人、散文家、文学评论家、美食家。用现代话说,他是十足的学霸,早在乾隆四年(1739年)考取了进士,授翰林院庶吉士。 袁枚 从古至

食用燕窝第一人——袁枚:(1716-1797),字子才,号简斋,钱塘(今浙江杭州)人。晚年自号仓山居士随园主人、随园老人,是清代诗人、散文家、文学评论家、美食家。用现代话说,他是十足的学霸,早在乾隆四年(1739年)考取了进士,授翰林院庶吉士。

袁枚袁枚

从古至今,试问最爱燕窝的人是谁呢?当属袁枚。袁枚所著的《随园食单》一书,曾多次推崇燕窝,足以见得他对燕窝的热爱。

《随园食单》开篇伊始,便列出诸多食料的“洗涮须知”,而其中又以燕窝的洗刷方法为首:“洗刷之法,燕窝去毛,海参去泥,鱼翅去沙,鹿筋去臊”。

《随园食单》有燕窝的烹饪方法,制作全过程,用料、火候、工艺等细节一应俱全:“燕窝贵物,原不轻用。如用之,每碗必须二两,先用天泉滚水泡之,将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之,看燕窝变成玉色为度。此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之。今人用鸡丝、肉丝,非吃燕窝也。却徒务其名,往往以三前生燕窝盖碗面,如白发数茎,使可一撩不见,空剩粗物满碗。不得已则蘑菇丝、笋尖丝鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也”。袁氏冬瓜燕窝制作:“以柔陪柔,以清入清,重用鸡汁而已,燕窝皆作玉色,不炖白也。”

袁枚对燕窝描述的“此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之”的理念影响至今,而“用天泉滚水泡之”已然成为当今加工制作优质燕窝的必须程序,或以温水,或以凉水,且各类燕窝的精纯劲道泡即知。直到现在,炮制燕窝的工艺也深受此影响。

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