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燕窝的鉴别—感官及理化法

导语:燕窝的鉴别方法非常多,下面的内容重点讲述个人凭借感官对燕窝进行鉴别的方法。

燕窝的感官鉴别方法

真燕窝的外观和性状:完整者呈不整齐的半月形或船形,丝状结构,分层排列,呈现有规则的窝状,长6~10厘米,宽3~5厘米,半透明;表面黄白色或灰白色,一面较平,另一面微隆起,窝的内部粗糙,黄白色半透明丝状物互相交错构成丝瓜状,放大镜下可见细小羽毛。干燥的燕窝质硬而脆,断面细腻,呈现角质样光泽。浸水后柔软膨胀,白亮透明,轻压有弹性。气微腥,味微咸,嚼之有黏滑感。

燕窝

民间流传有鉴别真伪的秘诀:“一看二闻三拉四烧五炖”。

一看:燕窝应该为丝状结构,由片状结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。

二闻:燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货。

燕窝

三拉:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的是劣品;用手指揉搓,没有弹力能搓成糨糊状的也是伪品;血燕和黄燕浸泡后变色的是伪品。

四烧:用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

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五炖:真燕窝炖后带有蛋白清香、晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性;而假燕窝炖后有鱼腥味、明胶味,同时没弹性或成烂糊状。

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燕窝百科
有人说雪燕是燕窝的“平价代替品”,靠谱吗 现在燕窝市场鱼龙混杂,消费者想要买到好的燕窝可得擦亮眼睛,交给大家鉴别燕窝的好方法,助你在燕窝市场中轻松挑出好燕窝。
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