燕窝及其相关产品常见掺假手段
常见的假冒材料有：琼脂、鱼胶、猪皮、银耳、粉丝等。加工伪燕窝大致有如下几种手法：
1、压燕碎
补碎的燕窝就是商家把疏盏之间的空隙用树脂等黏合剂粘上燕碎或者直接用胶缝合，使得燕窝看上去比较密实、漂亮，同时增加燕窝的克数。此种手法又分两种情况：一种是非正规的、属于作假的；另一种则是必要的、正规的。
必要的、正规的，它是在挑好的燕盏底座压一些该盏燕窝里人为挑出的燕囊和燕碎，在燕窝挑毛过程中，将断但又不完全断的燕窝是不太可能除去的。而且，行业有一个共识：好的燕盏必须是“燕站”，即必须站立很稳，两只燕角像镑蟹腿一样张开，底座扎实，站立极有气势，再加上盏形完好，这样的燕盏才算得优质燕盏。但在挑毛过程中，多数燕窝底座会有碎片脱落，所以，为达到“燕站”的效果，一般的操作手法都是会用一些其本身的燕碎修补，但不会太多，重量不会超过挑毛过程中自然脱落的。当然，修补也非常考验技术，修得好的与修得差的有天壤之别。很多朋友谈底座色变，其实不用那么紧张，燕窝本身就是有底座的，只要是纯官盏的底座就无可厚非。
非正规的、属于作假的是人为的刷食用胶、工业胶，如Super7等胶，黏劣质廉价的草燕碎。刷的重量在10-30%不等，等于是一克成本降低2-6元。如果是用鱼胶等的食用树脂黏合，对人体倒没有太大危害。但如果是用其他合成树脂的，可以肯定是有危害的。
辨认底压黏的是官燕碎还是草燕碎，泡发的时候就能看出来，如果底座的颜色完全和燕盏颜色不一样就是压了草燕碎。真正纯正的燕窝，在挑毛的过程中其原本密实紧连的盏形会因把毛挑掉后而产生少许自然的裂缝。补碎后的燕窝可谓是密不透风，一眼看上去就有完整无缺的感觉，同时外观发亮。
如何辨别
辨认底座非正规补黏燕碎：燕窝泡发后，在非人工手撕开的情况下，自然脱落大片燕碎，且手感与本盏燕窝其他部位不同，即为黏燕碎。
在重量上，毛燕没修过底座的，重量一般是在5-12克，修过底座的一般在4-9克，大部分都在4-7克，所以清洗干净的燕盏在高于8克以上的并不多见。
2、漂白手法
燕窝刚采摘下来时，因含有羽毛、泥土等等杂质，颜色一般较深，需要经过人工消洗。纯手工清洗一般有以下几个步骤：
—洗：用清水冲洗，手工去除蛋壳、大毛等杂质。
—挑：在不锈钢操作台上用专用的不锈钢镊子去除比较容易去除干净的大毛，并借助镊子细心地将燕窝一条一条地分开和撕下，不得弄断。
二洗：将整桶的燕窝放于专用的消洗盒中用手轻轻搅动和漂洗，去除浮毛等杂质。
二挑：用镊子将肉哏可见的非燕窝杂物、细毛及黑点去除干净。无法用镊子去除的黑点必须用镊子刮下来。
三洗：用手轻轻搅动，将部分飘浮的细毛和黑点等杂质漂除 。
三挑：将整桶的燕条自检一遍，去除遗下的非燕窝的异物。挑燕师自检完毕后送品检台待检。
而漂白燕窝是商家为了保证燕窝的色泽一致，卖相漂亮而使用化学方法来漂白的燕窝。为何要化学去毛？为何要漂白？这主要有两个原因：
(1)手工挑毛单克需花费少2元1克的成本，还没算手工挑毛导致的损耗，因为人的眼力有限，在挑毛过程中经常会连带将燕丝与毛一起挑出；
(2)人工桃毛速度缓慢，满足不了大批量生产，熟练的洗燕工人，也就能挑毛7-8盏，单盏重量5克左右，下来才挑40克左右，一个月26个工作日下来也才1千克多一点，而化学去毛就不同了，工业化的手法，那速度就不用说了。
因为使用了化学试剂，所以裸白燕窝 也是十分“干净”的燕窝，几乎没有什么绒毛。但需要明确地说，燕窝没有细毛是不可能的，没有细毛的燕窝都是用去毛剂去除一道毛然后再漂白，导致连细毛都变白了。
对燕窝漂白和化学去毛的主要化学药品足高浓度工业双氧水、二氧化硫等。对于入多数成年人而言，隔天少量食用，一般来讲，二氧化硫随着食品进入人体后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸，通过正常的后最终由尿排出体外，不会有太多的伤害。目前存在的问题是残留量超标。对于婴儿和孕妇而言．由于残存铅、汞等重金属，则较为危险。
另外，双氧水在烧灭绒毛等杂质的同时，也会钙化燕窝的活性蛋白，所以严正影响了其功效，尤其是燕条、燕碎等需反复漂洗的干品，其营养已经消失殆尽。
化学去毛的燕窝，卖相好，洁白干净，没有杂质，但它不仅没有什么营养价值可言，而且危害极大，吃了易致病。
从外观上看，经过漂白的燕窝发白发亮，很漂亮。而的白燕是有点微黄，或叫乳白、象牙白，而不是雪白，颜色太白和光滑发亮的都可能就是经过漂白了。真正纯手工挑毛的燕窝，不可能达到百分百的干净，最多只能挑到九成左右的干净度，多少都会含有一些黑色的小细毛，干货上显示出来就是小黑点，如果一点小黑细毛都没有是不正常的。
漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会沾有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
但随着消费者逐渐意识到食用漂白燕窝的害处，业者不再以白为卖点，而是在用双氧水化毛后，再厚薄不均地涂抹上颜色相对较深的食用胶，人为制造出未经漂白的错觉。天然燕窝本身有轻微的独特味道，除非经验特别丰富者，否则难以用嗅觉识别是否经过化学处理 。
3、刷胶
一些不法商人把木薯粉（或鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等）涂于劣质燕窝表面来造假，令燕窝表面看起来光亮厚密，而且增加重量，从而获取更高的利润，而木薯粉用水浸泡后也非常晶莹通透，外表看来与炖过的燕窝非常接近，很难分辨。添加的食用胶可以吃，但影响燕窝品质。
脂加工品：系用琼脂加入调和剂伪制而成，本品呈片块状，表面黄白色或黄色，略透明，稍见光泽，水浸后散成碎片状，渐化，不膨胀。
银耳加工品：系用银耳加鸡蛋消调匀后干燥而成。本品呈散碎的小片状，表面黄白或淡黄色，略透明 ，稍见光泽。水浸后稍膨胀，弹性较正品燕窝差，煮后出现蛋白样物质 。
猪皮加工品：系用动物猪皮经油炸或炒后，制成小块状。加鸡蛋清调和后干燥而成。本品成块状或半球形。表面黄色或淡黄色，粗糙，略透明，稍见光泽。水浸后稍膨胀，似海绵状，煮后有焦臭味。
淀粉加工品：系用淀粉加工伪制而成，本品呈长条形或不规则形块状，黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧网络状，加工痕迹明显。水浸后稍膨胀，具胶性，无弹性，水煮糊化 。
如何辨别
肉眼看，刷胶的燕窝会在燕窝的表面形成光滑无凹凸感的均匀纹路，有胶水一样的不自然的反光，而且刷过胶的燕窝基本上表面被刷得没有缝隙，密不透风；未刷过胶的燕窝，凸面都是呈现一丝丝分明的纹理，光泽是温润的，不会有工业感的胶水反光，一般会有裂缝；凹面即背面纹理是网状的。涂过胶水的燕窝外观看上去很硬很亮，如果很干的纯正燕窝，用手轻轻一掰呈松脆状断开，断口位置不规则并伴有碎末；涂胶的燕窝掰开后很生硬地断开，并且断口位置很整齐，浸泡后，水有些浑浊。
将燕窝泡水，没有刷胶的燕窝泡发2小时就自然足够发开，吸水能力特别强，而且泡出来的水较清，水不会浑浊，不会有掉白粉的感觉；而刷胶的燕窝泡水不容易发开。
4、水分
增加燕窝的湿度，这是低价燕窝经营商家采取的另一手段，比如一盏原本只有8克重的燕窝，如果在行业标准的基础上再加湿20%,就可以达到10克重，让消费者花冤枉钱。
本来这种情况在批发中比较常见，批发因为都是大量采购，如果太干则燕窝会碎，所以批发商都会对燕窝进行喷水也在情理之中 。
不过更有些黑心商家在燕窝表面涂上无色无味的胶水，一旦胶水凝固燕窝表面触摸起来似乎干度十足，实际上燕窝内所含水分完全被胶封死。
此种燕窝的利润高得惊人。但此类燕窝的危害不仅仅是，加水的另一坏处是燕窝会容易发霉，那么消费者就得不偿失了。有些商家为了降低价格，加入了过量的水分。这种燕窝就更容易发霉，那么势必要加入化学物质防止燕窝发霉。如果购买到燕窝后发现一种霉味或者淡淡化学味，这种燕窝基本做假或者加了很多水分且放置化学物质，对身体有很大的害处 。
一个很简单的办法检测燕窝的含水成分：称下燕窝的净重是不是你购买的净重，相差0.5-1克都是很合理的范围（购买50克或以上），因为运输过程中有损耗的，不要马上吃，打开燕窝盒子放在房间通风3-5天，然后再用微型电子秤称下，就知道少了多少克了。
5、染色手法
所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，制成高价的血燕或者金丝燕出售。因为血燕和金丝燕的产量极为且市场需求极大，所以造假者极多。常用的染色剂是亚硝酸盐，也被称为工业用盐，在食品生产中用作食品着色剂和防腐剂，具有很强的毒性，摄入过量会引起中毒甚死亡。长期食用含过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险。
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