燕窝的分类

燕窝的分类

根据不同的分类依据，燕窝可分为几个种类，以下是燕窝的品种及其分类依据：

一、按金丝燕筑巢的地点分：洞燕、屋燕

洞燕

即金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢窝。早期无序洞燕(窝)的滥采乱挖以及环境变迁，使金丝燕的生存环境受到破坏，现在泰国一些燕洞中只留下昔日用于采摘燕窝的竹梯，而燕子早已。随着洞燕窝产量减少和环保呼声日益高涨，洞燕已经逐渐被屋燕所取代。

洞燕品种有: 红洞燕、白洞燕、黃洞燕、红脚洞燕、毛洞燕、草洞燕。

屋燕

屋燕是东南亚一带的特产。在印尼，从荷属殖民地时期开始已有人仿照燕子的生活环境营建燕屋。屋燕也就是人们常说的筑建于此类燕屋内的燕窝。相较寻常的房屋，燕屋的外墙周围多了一些用于透风的圆形的小孔，让燕屋的空气更加畅通。另外，燕屋顶部四方开辟有窗口，便于燕子出入燕屋。这种燕屋分布在印尼各地，沿海地区及爪哇带更是燕屋的集中地。马来半岛、沙捞越以及沙巴也是营建燕屋的主要地区。近年，泰国、柬埔寨南部的一些地区也开始营建燕屋。

从洞燕到屋燕，金丝燕只是筑巢的环境在改变，生活习性并没有变化。金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来，由于受到人为的保护，金丝燕繁衍越来越多，所筑的燕窝及时的采摘，营养成份不被流失，屋燕品质不逊于洞燕。

二、按颜色分：白燕、黄燕和血燕

白燕

是金丝燕所筑的“燕窝＂，在刚筑好时，其颜色一般都是较白的，称为白燕。官燕、贡燕均指盏型的头生燕窝。官燕指的是品质较优，盏形完整的白色燕窝，一般为金丝燕第一次筑巢，完全依靠它们喉部分泌出来的黏液逐渐凝结而成，质地纯洁，这种燕窝的质量，因此官燕是燕窝中的。据说古代贡奉燕窝给达官贵人时，就会单独挑选干净完整的优质白燕。官燕意为赠送给达官贵人的燕窝，“官燕“ 其名便由此而来。

黄燕

是金丝燕的所筑的窝，时间一久会因金丝燕所吃的食物氧化及筑巢的所在环境变化而有所不同，虽是筑在同一个环境中，也会因所筑的时间及空气温度湿度不同而有不同的颜色。一般上“燕窝”存在的时间久了，其颜色会由珍珠白色（白燕）慢慢转变珍珠黄（俗称“黄燕" )的颜色，这是受氧化的结果，其实属于自然现象，类似削了皮的雪梨放久。

大多数的金丝燕从筑巢、生蛋、孵化，成长到小金丝燕离巢，大概约需80到111天时间，一般采收“燕窝”的时间，都是在小金丝燕已离巢时再进行采收，一般屋主为让金丝燕有足够的时间繁衍下一代，采收的间隔都会超过三个月以上，所以“燕窝”的颜色是很自然的灰白或珍珠黄，不可能有白到像白纸一样的“燕窝”，如果是白得很不自然或几乎纯白，则有可能是不法商人使用漂白剂来漂白的“燕窝”。

血燕

据《营养百科》等一些早期辞书记载：“第二次窝又被采后，燕子接近产卵时期做的第三次窝，因所吐的胶质中带有血丝，故称血燕窝。”因此食用血燕不断受到环保和信仰人士的批评。

但血燕并非是金丝燕吐血的结果，因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白，不可能呈现鲜红色。所谓的“血燕”，实际上是洞壁上的矿物质经过长时间的渗透以及洞燕本身的氧化而颜色逐渐变深，其颜色是不均匀的，且因山洞矿物质组成的不同及时间的长短不一而出现颜色深浅不一，从灰黄色、土黄色到棕褐色。如果屋燕长时间不采摘，在一定温度湿度下，经过氧化和微生物的作用，其颜色会逐渐变深。因此，真正的“血燕”是不存在的，只是古人的一种臆测，后人以讹传讹，将其神化，抬高身价，于是业界或消费者长期以来误把红燕当血燕，造成概念上的混乱。

三、按出产形态分；金丝燕、草燕和毛燕

金丝燕

金丝燕是真正金丝燕子筑的巢，清洁后可食用。人们从山洞或燕屋里采摘下来的各种轻毛或重毛的燕窝，称为原料，经过各地大大小小的消洗燕毛的工厂，手工清洁后，再分类包装销往世界各地。

草燕

草燕是一种野生的燕子，体型只如拇指般大小，飞行范围也小，但它们适应各种环境的能力很强，习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢，作为抚育下一代的栖身所。因此，此种雨燕所筑的巢质地较差，表面都布满了草丝碎，有些草燕内有尼龙草（其实是胶袋）是金丝燕食后不能消化所致。所以辨别草燕较其他种类燕窝容易，基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多，所以也称为菲律宾草燕。高质草燕以燕丝为主，劣质草燕则多有杂质及粒状物体有粗糙的口感。

草燕的加工相较毛燕来得简单。在加工厂，工人需把草丝及杂物和唾液分开后，才能进一步处理。之后，再按市场的需求编排成各种形状，草燕的香味较屋燕及毛燕逊色很多。此外，在市场上，草燕的价格较其他种类的燕窝便宜。

基本上，草燕可分为两大类：屋草燕及洞草燕。

屋草燕，顾名思义，就是指在屋里筑巢的燕子所做的燕窝。它与屋燕的差别只在于筑巢的燕子种类不同而已。此种草燕也是用它们的唾液加以草碎在屋里筑巢。肉眼下，屋草燕颜色带淡绿色。

洞草燕则为飞入岩洞筑巢的草燕所建的窝。它们也是用草丝混合唾液来筑巢。洞草燕的形状差异很大，有些洞草燕可以很清楚地看见盏形但有些则不呈盏形。洞草燕多带黄绿色，洞草燕是市场上即食燕窝的主要原料之一。

草燕经加工后，通常以燕丝、燕碎、燕条及燕饼等形式售卖。

毛燕

从野外山涧直接采摘下来，和真正金丝燕的高品质燕窝差异极大。毛燕因无法分离杂质和燕纤维，以前是用丝袜包着煲溶燕窝食用，多用以入药，现在则打碎后再去毛加工作燕饼或燕碎，由于杂质多、颜色不讨好，或者要重新黏合，以致需要使用化学品添加。因此，毛燕的营养价值和经济价值都较低。

现在所称的“毛燕”含义完全不同，泛指未加工的燕窝原料，包括屋燕和洞燕原料，也就是马来西亚官方所说的“Raw uncleaned edible bird’s nest”。“毛”与“净”相对应，前者指未加工，后者指已加工。

四、按形状分：燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕饼、燕碎

燕盏

采摘后完整的燕盏根据盏型的大小完整程度，可分成不同的等级，其中官燕盏形宽大厚且半月形，天然纤维紧密，干净、杂质少，经过挑毛后外面的天然蜡面和内面的网丝仍然可以保存；还有三角燕盏，呈三角形状，为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。

燕条

采摘后较多毛的燕盏在挑完毛后，燕丝无法形成盏型，就成为燕条。其香味和口感稍差，但营养价值是一样的，由于卖相较差，故价位较燕盏低。

燕丝

燕丝是工人将挑毛时脱落下来的细条未，集中后包装，由于其外形较燕条碎，呈丝状，故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差，炖制后很碎，杂质较燕盏多；价位较低，可满足低价位消费群体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块、燕碎等，在加工过程中，大多有使用一些食用胶黏合成型，故价位也低些。

燕角

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，修整燕盏时，将燕盏角部不规则的部分修剪下来，呈角状，故而称之为燕角。由于燕角是燕盏的角部，因此质地相对硬了不少，故更具嚼劲，但发头小且浸泡时间要更长，一般要10个小时以上。

燕碎

燕碎是燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎，燕窝各个部分碎下来的都有，口感较差。

燕饼

燕饼是由杂质特别多的毛燕窝，经过人工挑毛和机器清洗，过程需添加化学剂才能消洗干净，成为燕丝和燕碎，使用一些食用胶黏合，再用模型压制而成的燕饼。以前由马来西亚出产的居多，近年因销量差已逐渐退出市场。

燕盏、燕条、燕角因较完整，营养价值应比燕丝、燕碎更高一些；燕条纹理密实，色泽晶莹，口感细腻润滑；燕角口感浓厚爽口耐嚼；燕丝较利于吸收，碎燕较差，燕饼价格较便宜。

燕窝及其制品的分类别，

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