燕窝是如何制作而成的

燕窝是一种常见的食品。金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，在四月份的时候就开始产卵，产卵会进行筑巢，这种由用唾液、纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维做成的巢穴，就是我们所熟知的燕窝。

但这种燕窝还不能够进行食用，需要经过一定加工。

最天然的燕窝也就是燕窝原料我们称为“毛燕” 根据毛燕的品质又分为三种不同的挑毛工艺：干挑、半干挑、湿挑。

干挑通过在原始的毛燕局部喷水进行挑毛去杂质，挑出来的燕窝特点是囊丝和底比较多比较大。而且盏面上挑毛的缝隙有点宽，像是把毛扣下去的一样。只能选用超轻毛燕和轻毛燕作为原料。

湿挑是将毛燕完全浸泡水泡软后进行挑毛，挑毛后风干重新定型。湿挑的底和囊丝都是修剪掉的,并且缝隙细长,有时候看起来比干挑还会密一点。这都是因为由于湿挑充分浸水,定型时候可以推密。

半干挑加工时,会稍微对燕窝喷水或浸泡,湿水的时间不能过长,使燕窝保持八成干左右,再进行挑毛。

好的燕窝为了保证品质，挑毛采用的是纯手工而非化学除毛的方法进行除毛。

要求是达到不能有0.2毫米以上的黑点。这个环节非常考验挑毛工的视力以及耐心。因此生产速度受到限制。一个经验成熟的挑拣师，平均也只能挑100g左右。

而这只是一道工序，生产一碗燕窝则需要49道工序。比如在称量环节，挑拣干净后的燕窝定量铺盘，全程密闭低温冷风干燥，碗碗独立称量，精准0.01克，保证每份产品有足量的燕窝。

一步是品燕师通过每天品尝燕窝，对每一碗燕窝的稠度、条状、固形物、口感等进行品鉴与记录，一碗燕窝必须达到捞6勺子3勺挂勺，且挂勺达到3厘米才算合格。

这样，一碗能够食用的燕窝才算制作成功。

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