炖燕窝不能做六件的事

你在炖燕窝时有犯下面的错误吗，理想状态的一碗好燕窝是什么样的呢？

如何确保营养完整保存不流失，怎么令营养和功效翻倍呢？

为什么不建议用自来水泡发燕窝，因为自来水中含氯等物质，还经过等处理，用自来水泡发会影响燕窝的品质和营养，可能会导致燕窝泡发差，泡发速度慢。

所以，在炖燕窝时，也建议大家能用纯净水炖。水质不同导致燕窝口感不同，用纯净水炖出的燕窝会更佳糯滑，而自来水炖出的燕窝会口味干涩。

当自己在家里做炖燕窝时，总会发现燕窝炖的不晶莹剔透、丝丝分明。有时还会变成一坨，好像怎么炖都炖不熟的样子。

这可能是燕窝没有发好，燕窝一定要完全泡发后，将燕窝顺着纹理撕成细丝，再炖煮。泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状，我们可以用手感受，如果燕窝变软且可以撕开程度，就是泡发好了。

另外，泡发好的燕窝要轻轻地顺着纹理撕开，切记不要破坏每一丝燕窝的纤维结构，要限度的保留燕窝的营养成分。燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发，不要强硬将其撕开，也不要损害其纹理，会影响口感。

燕窝在高温烹制时，大量水溶蛋白质会受热，令燕窝化成水。建议炖燕窝时小火炖制。

炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝分明的。燕窝火候不够，燕窝熟的地方呈乳白色，吃的时候嚼不碎。所以火候拿捏要准确，可以中途查看查看，确保燕窝熟透。泡发时也应该注意，燕窝完全泡发后炖煮，并顺着纹理撕成条状，更有利炖燕窝。

有人会发现，自己炖完的燕窝比较硬，或者是比较厚重，这可能是水放的不够。

还有人炖完燕窝发现燕窝化水，这可能是水量过多导致的。

建议炖盅里的水盖过燕窝即可，炖盅放在锅中，锅里的水位一般是炖盅的一半。

在炖煮过程中，必须盖好盖子，以防漏气。当锅内（炖盅外）水不足时，必须及时添加开水。

怎么有的人炖出来的燕窝浓而不稠、Q弹不化水；而有的人炖出来的燕窝不是半熟不透，就是看不到燕丝、化成一滩水呢？这里面，时间的控制也是非常重要的，不同的方式炖煮，对于时间的把握也不同。

如果使用插电隔水炖的方式，那么时间一般是25到30分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气隔水蒸的方式，那么时间一般是20到25分钟。

采用炉火隔水炖时，注意大火烧开要将火调大，炖煮燕窝听到锅内发出突突突的沸腾声音时再调小火，保持内圈火最旺的状态，炖煮25分钟左右即可。

很多人习惯把所有食材，一起放进锅里炖，不是配料没熟，就是燕窝化成水了。

所以，强烈建议分开炖，把不容易炖熟的下锅，燕窝在快出锅时放进去，如果是需要放冰糖等调味，燕窝在出锅前5-10分钟在放进去。

只有掌握正确的炖燕窝方式，才能炖出一盅美味又不失营养的燕窝，从而更好的享受燕窝的滋养！

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