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燕窝的食用方法

2017-08-12 / 163人看过
导语:俗话说香车配美人,好的东西当然要好的东西来搭配才可以真正的体现出它的价值。就比如燕窝,这么珍贵的一个补品,当然要一种正确的烹饪方法才可以把燕窝的功效发挥到极致。这样也不好糟蹋了这个好东西啊! 说到这里,肯定又有人会问了,既然这样,那这个燕窝

俗话说香车配美人,好的东西当然要好的东西来搭配才可以真正的体现出它的价值。就比如燕窝,这么珍贵的一个补品,当然要一种正确的烹饪方法才可以把燕窝的功效发挥到极致。这样也不好糟蹋了这个好东西啊!

说到这里,肯定又有人会问了,既然这样,那这个燕窝到底应该怎么吃才不算是浪费呢?

别着急,现在就来告诉你们。

其实啊!燕窝的烹制比较粘致,要求较高,烹制前必须先将燕窝 涨发,然后进行炖煮加工,即可使用 。所以我们要做的,第一步就是要涨发。

涨发也可以说是烹制燕窝的重要环节,其方法有三种,分别是碱发法、蒸发法和泡发法,我就来简单的说一下第二种,也就是蒸发法好了。

涨发又称上笼、蒸锅。是烹钰原料初步熟处理一种手段,而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制,达到断 生、半熟或刚熟的程 度,为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50°C水中浸泡,至水凉后.换入70°C水中浸泡,至膨发 后取出,保护好不要弄碎, 换水漂洗两次,放 入80屯水中烫一下, 洗净装碗,小 火蒸至松散软糯即可。 在这里我就不得不啰嗦一下下了,发燕窝个关键,很重要的哦。

目前, 最常见也是 应用最广 泛的燕窝发制方法是泡发, 但是发制燕窝时,水 温与发制时间耍视燕窝的老嫩度、品种、季节和烹调方庄的不同进行适当调节,并经常检查,以 防 发不透留有硬心, 或 发过而导致浴烂。所以,当你准备 泡发燕窝时,首先要注意下面四个关键 :

1、发燕窝先识老嫩 2、品种不同,泡发时间有差异 3、冬长夏短 4、加热方法不同,处理有异

一般而言,泡制燕窝一定 要采用常温水(20屯-30°C),只有在急用的时候,勉强可以用热水,浸泡。所以说,用50°C-60"C水操作是绝对错误的,更别说70°C-80°C的水了。原因是,燕窝都是由一些胶原蛋白组成,如果采用高温浸泡,蛋白质受热变性,严重影响 燕窝的营养价值。而且发好的燕窝口感不好,完全不能体现出本身的爽滑口感。另外,燕窝的膨胀需要足够的时间,如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松。还有些要注意的我就不一一来说了。

将涨发处理好的燕窝放入汤内用文火慢慢炖烂,炖燕窝最好是采用不含氯成 分的消水来炖煮,蒸熘7闷泊矿泉水均可以,而且每入炖煮分岱为5- 8克。炖燕窝的时间也和燕窝的种类和质量息息相关,一般血燕文火慢炖1-2个小时,白燕文火慢炖约30分钟至1个小时,燕丝文火慢炖30分钟,燕条文火慢炖1小时,燕饼文火慢炖1 - 2小时。炖燕窝时可以再投入火腿、鸡肉、鹊鹄、鸽子蛋等即成。用鸡消汤或蘑菇汤炖燕窝,单一消新,其味清香四溢,妙不可言。

最后在来小小的为大家推荐几个燕窝的家常,如:,甜食燕窝,燕窝早餐,燕窝红米粥,干贝燕窝粥,冬茸燕窝羹,官燕炖木瓜粟米等等。

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