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Q弹甜蜜好滋味——红豆燕窝糯米糍

导语:红豆燕窝糯米糍 红豆麻薯我想很多人都吃过,糯糯软软的糯米皮包裹着香甜的奶油红豆馅料,外面再裹上雪白的椰蓉,一口咬下去,三重的甜蜜在口中爆开,软而弹的清甜外皮,厚而蜜的浓香馅料,还有细碎的椰香伴随着每一次的咬合带来小小的味觉爆炸。 那么,你们

红豆燕窝糯米糍

红豆麻薯我想很多人都吃过,糯糯软软的糯米皮包裹着香甜的奶油红豆馅料,外面再裹上雪白的椰蓉,一口咬下去,三重的甜蜜在口中爆开,软而弹的清甜外皮,厚而蜜的浓香馅料,还有细碎的椰香伴随着每一次的咬合带来小小的味觉爆炸。

那么,你们有吃过红豆燕窝麻薯么?在柔软到的麻薯中加入清新的燕窝,甜蜜的清凉组合干爽而又便于携带,在这个炎热到令人焦躁的夏天里,随时随地的带给我们一点属于幸福的甜美滋味。

配料:

糯米皮:水磨糯米粉150克,玉米淀粉或澄面50克,糖25克,玉米油50克,牛奶250克,新鲜柠檬汁几滴。

蒸燕窝(控干水分):适量(完全蒸熟并控水)

红豆馅:300克。

蒸制(糯米皮):隔水大火,上汽儿后放入,20分钟。或微波炉高火7-8分钟。

防粘:熟糯米粉(手粉)若干、椰蓉椰丝若干、玉米油若干

制作过程:

老规矩,首先要制作糯米糍的皮

1、澄面、糯米粉、糖混合均匀,加入玉米油和牛奶,搅拌均匀成类似酸奶的面糊

2、大火上汽以后,将面糊密封放入,盖上盖子以后掐表,2分钟以后将碗取出用筷子火硅胶铲迅速搅拌几下。

3、如此反复操作,知道面糊完全熟透(无白色生粉,变为有点透明的熟面颜色)

4、完全熟透后(总共约10-12次),等面团冷却到不烫手时,手上粘油搓揉面团到光滑有弹性,如有条件可带上防粘手套。

5、将搓揉好的面团用刀切割或揪成若干小份。

揪好面皮以后,我们要用湿润的屉布或保鲜膜覆盖再团子上防止面团变干,然后准备红豆燕窝馅料:

1、取出红豆馅料,为保证口感请使用湿度相对大一些的红豆馅(有点沾手的感觉但不会软的搓不成球即可),如果豆馅太干可以加一点牛奶搅拌,如果太湿,可以摊平到盘子上,覆盖餐巾纸用微波炉打一下。

2、将红豆馅分割成和面皮差不多大小的团子。

3、将红豆馅搓成圆形,用食指按压一个深窝,将燕窝丝塞入后排气封口。

要做的,就是用面皮将红豆馅包裹起来即可:

1、单手手掌拍上少许手粉、椰蓉或玉米油防粘(注意另一只手尽量不要粘粉),将面团在手掌拍扁。

2、取一个红豆馅放入面饼中,左手食指和拇指合拢成圈,配合右手下压馅料的动作将团子合拢。

3、完全封口后,将糯米糍放入手粉和椰蓉中滚一下。

TIPS:

1、红豆馅的分量只是一个大概的数量,如果对自己的技术有信心,可以加大分量,做出皮薄馅大的糯米糍。

2、如果蒸制时间超过30分钟但是面团还是过于柔软没弹性,那么应该是水分太多,可以考虑适当加一下糯米粉和淀粉搅拌后再蒸制。(注意蒸制的时候一定要密封,防止配方外的水分进入)

3、制作面皮的时候如果选择使用微波炉,可以用高火打一分钟后取出搅拌,密封是为了防止水分过分蒸发面皮过干。

4、面皮的糖分可以根据红豆馅料的甜度来进行调整,如果有喜欢的其他馅料也可以进行替换哦~

5、这款点心做完以后要冷藏保存,而且保质期很短,在三到五天内吃完。如果红豆和皮的糖粉含量过低,那么保质期也会随之缩短,所以请大家格外注意。

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